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    駱駝奶制品都有哪些?

    作者:那拉乳業發布日期: 2018-11-13來源:駝奶網 瀏覽次數:1410次

    駱駝奶制品都有哪些?

    當前我國市場上還沒有大范圍駱駝奶類產品面市銷售。國際市場上的駱駝奶制品種類也不多,產量極少,因此價格十分昂貴。但是隨著其較高的營養價值和確切的保健功效逐漸被人們所接受和認可,駱駝乳及其制品將越來越受到人們的喜愛,其開發價值和應用前景將非常廣闊。

    從摩洛哥到科威特,繁榮的駱駝奶產業正在形成。超市的貨架上不僅有駱駝乳,還有駱駝乳奶酪和往咖啡里添加的駱駝乳粉?,F在,用駱駝乳制作的巧克力也即將上市了。迪拜目前已經制造出全球首批駱駝乳巧克力,其品牌“納斯瑪”即將進軍國際市場。

    目前國際市場上出現的駱駝乳制品主要有巴氏殺菌駱駝乳、駱駝乳粉、酸駱駝乳、駱駝乳冰淇淋、駱駝乳巧克力以及含有駱駝乳的糖果等。

    1.巴氏殺菌駱駝乳巴氏殺菌駱駝乳是由鮮駱駝乳經過濾、標準化、預熱、均質、巴氏殺菌、冷卻、灌裝等工藝加工而成。其生產工藝流程與巴氏殺菌牛乳幾乎完全相同,唯一不同的是由于駱駝乳中含有豐富的不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素C以及其他一些生物活性成分,這些物質的熱穩定性較差,極易被高溫破壞,因此宜采用低溫短時巴氏殺菌技術,如75℃、15S,以及可能最大限度地保留這些物質的生物活性。目前國際上尚無駱駝乳及其產品的相關標準,只有個別國家制定了產品標準用來規范市場和保護消費者。如肯尼亞就制定了較為嚴格的駱駝乳產品標準,適用于巴氏殺菌駱駝乳和酸駱駝乳。

    肯尼亞維奧(VITAL)駱駝乳有限公司是世界上第一家生產100%純巴氏殺菌駱駝乳的企業,在2~5℃儲存條件下,保質期可達10天。

    2. 駱駝奶粉駱駝乳粉是由鮮駱駝乳經凈化、標準化、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝等工藝加工而成。與巴氏殺菌駱駝乳相似,為盡可能最大限度地保留駱駝乳中生物物質的活性,應采用75℃、15S的低溫巴氏殺菌工藝;真空濃縮時,濃縮溫度不超過50℃;同時噴霧干燥過程也應采用低溫噴霧干燥工藝,控制進風在140℃左右,排風溫度在65℃左右。

    采用低溫工藝生產的駱駝乳粉由于乳鐵蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素C含量豐富,高蛋白、高鈣、低脂,不引起過敏等優點,特別適合老年人、嬰幼兒以及術后康復患者食用。

    3. 酸駱駝乳酸駱駝乳是由優質鮮駱駝乳經凈化、標準化、預熱、均質、低溫巴氏殺菌、冷卻、接種發酵、灌裝等工藝加工而成。酸駱駝乳可根據最終產品的組織狀態加工為凝固型或攪拌型;也可根據市場的需要和消費者的喜好,添加各種水果果料(如草莓、菠蘿)、香料、營養素( 低聚糖等)、果仁(桃仁、核桃仁、杏仁等)、谷物(如麥片) 等生產復合型或營養強化型酸乳;另外,可通過使用益生菌發酵劑生產益生菌酸駱駝乳,或通過使用木糖醇替代蔗糖而生產無糖酸駱駝乳。

    酸駱駝乳既是一種食品又是一種民族藥品。發酵駱駝乳含有多種營養成分,有較高含量的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸和微量元素等。此外,酸駱駝乳中含有益生菌,同時具有殺菌能力,能夠維持人體腸道內的菌群平衡,保證腸道良好的消化能力。

    維奧駱駝乳有限公司生產的Yog’or?酸駱駝乳是目前國際市場上銷售的酸駱駝乳中最具代表性的一種飲用型酸乳。它采用歐洲來源的益生菌發酵劑,配料中使用Zyloseweet糖( 天然蔗糖替代物) 代替蔗糖,并在產品中添加各種水果果粒。該產品營養價值高、口味獨特是控制體重人群和糖尿病患者的理想食品。該產品在冷藏條件下貨架期可達30 天。

    4. 駱駝乳冰淇淋駱駝乳冰淇淋是由鮮駱駝乳經配料、混合、殺菌、均質、冷卻、老化成熟、凝凍、灌裝、包裝、硬化等工藝加工而成。為增加產品的工藝和口感,經常加入天然香料、水果或果仁,這就使其既營養又可口。駱駝乳由于脂肪球直徑非常小,為12 -42μm,且與蛋白質緊密結合,因此由駱駝乳制成的冰淇淋產品狀態極佳,口感細膩、絲滑,香味獨特。

    COLD HUMP?是目前國際市場上唯一的有機駱駝乳冰淇淋產品,由維奧駱駝乳有限公司生產。它采用天然的駱駝乳、香料和果料制造。COLD HUMP?有機駱駝乳冰淇淋口味多種多樣,滿足了不同消費者的喜好。

    5. 駱駝乳干酪駱駝乳干酪是由駱駝乳經原料標準化、低溫巴氏殺菌、添加發酵劑酸化、添加氯化鈣、添加凝乳酶凝乳、切割、攪拌、排乳清、加鹽、裝模、成型、包裝、成熟等工藝加工而成。

    由于總固形物含量、組成成分和酪蛋白特性等獨有因素,使得駱駝乳并不太適臺加工成干酪,尤其是在天氣炎熱的季節。因此,必須通過強化乳固體、添加鈣鹽、選擇凝乳酶、優化殺菌條件、減少翻轉次數、改變鹽漬方式等手段和工藝來生產質地和口味俱佳的干酪。

    駱駝乳干酪品種主要包括新鮮干酪、軟質干酪、半硬質干酪、藍莓干酪和羊眼干酪等。

    6.駱駝乳飲料駱駝乳可以制作酸乳和奶酒。酸乳止渴生津,幫助消化,增加食欲。蒙古族人民普遍喜歡飲酒,遇有節日慶典,奶酒更是必不可少。

    以駱駝乳原料,依傳統方法制成的發酵酒,俗稱駱駝奶子酒。此酒被牧民稱作“托蓋克姆茲”,是新疆地區哈薩克族、蒙古族以及柯爾克孜族等民族群眾夏季飲用的含酒精飲料。駱駝奶子酒外觀雪白色,濃度較大,味道甘醇,含有少量酒精。

    奶酒酒精濃度一般不超過30度,略酸辣,香味醇濃,不僅是牧民夏季解暑消渴的飲料,還有驅寒、舒筋、活血、補腎、消食健胃等食療作用,體弱多病之人常將其作為補品飲用。

    7.駱駝乳香皂駱駝乳香皂是以有機駱駝乳和精油為原料制成。與其他動物乳相比,駱駝乳含有更多的蛋白質、維生素和礦物質,以及其他生物活性成分。

    果酸和水楊酸:駱駝乳是果酸和水楊酸的天然來源,而羥基酸被認為能夠使皮膚圓潤、光滑、細膩。

    蛋白質:駱駝乳中蛋白質的含量高于其他大多數動物乳,而乳蛋白能夠增加皮膚的水分,具有較好的清潔和保水效果。

    維生素C:駱駝乳富含具有抗氧化功效的維生素C,且具有抗菌效果。

    由于駱駝乳中蛋白質和維生素C的最佳平衡,駱駝乳香皂成為一種極其奢華的產品。它既可以去除死皮、清潔皮膚,又能防止皮膚氧化和增加皮膚水分,而且傳統上駱駝乳類美容產品也一直被用于較敏感的皮膚和嬰兒。

    駱駝乳香皂一般由低溫加工工藝生產,保留了有效成分的天然活性,能夠幫助預防細菌感染,是一種極好的保潔劑。它還能夠作為消毒劑,清除死掉的皮膚細胞,駱駝乳香皂尤其適合敏感。干燥的面部和身體皮膚。Camel-milk-soap LTD.?是目前世界上唯一一家專業手工生產駱駝香皂的公司,產品種類很多,且價格昂貴。

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